RECHEIO DE LEITE CONDENSADO E LEITE EM PÓ PARA BOLOS

                                                                           Recheio

1 lata de leite condensado

1 pote pequeno de margarina qualy sem sal

8 colheres de leite ninho

2 latas de creme de leite sem soro

Bata na batedeira a margarina com 1 lata de leite condensado, até engrossar e coloque aos poucos , sem parar de bater, as colheradas do leite ninho uma a uma.2. Desligue a batedeira e coloque o creme de leite bem gelado. Misture com uma colher3. antes de cobrir o bolo deixe na geladeira o recheio por 30 minutos.

fonte: receitinhas da vovo zizi

RECHEIO DE CHOCOLATE PARA BOLOS (PRA MINHA AMIGA DE ORKUT ALLINE DIAS)

RECHEIO DE CHOCOLATE E COBERTURA PARA BOLOS

3 xícaras de creme de leite fresco

                                                           720g de chocolate callebaut

Ferver o creme de leite e derramar sobre o chocolate picado. Reserevar na geladeira até esfriar. Depois de frio bater até até ficar mais claro e aerado se não levantar leve ao freezer por 5 minutos e tente de novo.

Cobertura:

3 xícaras de creme de leite fresco

480g de chocolate

Ferver o creme de leite e derramar sobre o chocolate picado. Reservar.

Montagem:

Acerte as camadas de bolo para que fiquem retinhas. Cubra a primeira camada com 1 1/2 xícara de recheio. Ponha a oura camada por cima e espalhe o resto do recheio por cima e pelos lados. Refrigere por 2 horas. Quando estiver bem firme jogue a cobertura por cima. Jogue toda de uma vez e espalhe para escorrer pelos lados. Faça isto em cima de um gradeado. Pronto!!!

FONTE: PRATO PERFEITO

CHANTILLY COM EMULSIFICANTE (PRA MINHA AMIGA SOL)

Chantilly nada mais é do que creme de leite batido e adoçado. Algumas pessoas colocam por opção própria, essências ou licores. Também é muito usado em sobremesas, na decoração de doces, etc. O creme de leite geralmente é batido na batedeira ou com batedores manuais. Mas tome cuidado para não bater de mais.

Ingredientes para fazer chantilly:

- 1 copo (tipo requeijão) de leite bem gelado
- 1 copo (tipo requeijão) de açúcar
- 1 colher (sopa) de emulsificante

Como fazer o chantilly:

Bata tudo na batedeira, até que se obtenha textura de chantilly.

Dicas para não errar o ponto do chantilly:

- O creme de leite deve estar bem gelado e fresco.
- Deixe a tigela da batedeira, e seus utencilios no congelador por cerca de uma hora, para que fiquem be resfriados.
- Para os que nunca fizeram, de preferência para o batedor manual, pois assim você não corre o risco de passar do ponto.

fonte da imagem: receitaculo.com

COBERTURA CRAQUELADA PARA BOLOS

COBERTURA CRAQUELADA PARA BOLOS

8 colheres de sopa de chocolate em pó
8 colheres de sopa de acucar
2 colheres de sopa de margarina
4 colheres de sopa de leite

1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo.
2. Deixe cozinhar até levantar fervura e soltar do fundo da panela, mexendo sempre.
3. Despeje sobre o bolo ainda quente: para que ele absorva um pouco da cobertura ou...
4. Despeje sobre o bolo morno: para que ele não absorva a cobertura.

O SEGREDINHO PRA ELA FICAR MAIS DURINHA É O TEMPO DE FOGO.

fonte: receitaculo.com/

BOLO MARMORE DE BAUNILHA E CHOCOLATE

BOLO MARMORE DE BAUNILHA E CHOCOLATE

 4 ovos
. 3 colheres (sopa) de margarina
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 4 1/3 xícaras (chá) de leite
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1 caixa de pudim sabor chocolate
. 1 lata de creme de leite
. 300 g de chocolate ao leite picado
. 1 caixa de pudim sabor baunilha
. 250 g de creme de leite fresco

Modo de preparo

1. Prepare a massa: bata as claras em neve e reserve.

2. Bata as gemas, a margarina e o açúcar até forma um creme esbranquiçado.

3. Junte aos poucos 1 xícara (chá) de leite e a farinha.

4. Misture o fermento e as claras em neve.

5. Divida a massa em duas partes. Em uma parte misture o chocolate em pó.

6. Em uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada, coloque a massa branca, por cima a massa de chocolate e mescle com um garfo.

7. Asse no forno, preaquecido, a 220 ºC por 30 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia seco e limpo. Deixe esfriar e desenforme.

8. Faça o recheio de chocolate: prepare o pudim de acordo com as instruções da embalagem. Quando começar a engrossar, misture 1 2/3 de xícara (chá) de leite.

9. Retire do fogo, misture 1/2 lata de creme de leite e 50 g de chocolate picado. Mexa bem até incorporar os ingredientes.

10. Prepare o recheio de baunilha: faça o pudim de acordo com as instruções da embalagem. Quando começar a engrossar, misture 1 2/3 de xícara (chá) de leite.

11. Retire do fogo e misture 1/2 lata de creme de leite.

12. Prepare a cobertura: derreta o chocolate restante em banho-maria e misture o creme de leite fresco. Deixe esfriar.

13. Corte o bolo em três partes.

14. Monte na própria forma que o assou, colocando uma parte de bolo e recheio de chocolate. Outra parte de bolo e o recheio de baunilha.

15. Finalize com a cobertura.

RECHEIO TRUFADO PARA BOLOS

RECHEIO TRUFADOS PARA BOLOS

250 g de chocolate ao leite
250 g de chocolate meio amargo
50 g de chocolate branco
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) conhaque
Derreta o chocolate em banho Maria, acrescente o creme de leite morno e o conhaque e mexa bem.
Leve à geladeira por cerca de 5 minutos até ficar consistente.
Corte obolo ao meio, cave nas laterais e acrescente um pouco da trufa, tampe o bolo acrescentando o restante da trufa e decore com o chocolate branco.Também serve pra rechear panetones

CHANTILLY CASEIRO

CHANTILLY CASEIRO


500 ml de creme de leite fresco ou longa vida ( o fresco é melhor )
3 ou 4 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo:
Coloque o creme de leite e o açúcar na batedeira e bata até que o creme comece a fazer “ondas”. Bata mais um pouquinho, na velocidade mínima até chegar ao ponto (com “ondas” mais firmes). É preciso prestar atenção, pois, se passar do ponto, vira manteiga.

Dicas:

1. Coloque primeiro as 3 colheres de açúcar e prove depois de ter batido um pouco, se precisar, coloque mais açúcar.
2. Se for servir com frutas ácidas, como morango, coloque uma colher de chá de essência de baunilha.
3. Se for servir com sorvete ou outra coisa doce, coloque gotas de limão, mas com cuidado, depois de ter batido, pois o chantilly pode “voltar” um pouco.

GLACÊ BRANCO

GLACÊ BRANCO

1 clara
1 colher sopa de suco de limão
250 grs de glaçúcar.
Bata bem em batedeira em velocidade máxima até o ponto de não cair da pá da batedeira e formar picos firmes.
Dicas :
Para ficar macio e não quebrar muito, adicione 1 colher sobremesa de gordura vegetal.
Para mais durinho e epalhar com a mão é só ir acrescentando mais glaçúcar até soltar da mão.

Glacê para se usar com saco de confeitar e decorar. 

MARSHMALLOW DE MORANGOS

MARSHMELLOW DE MORANGO

250 grs. de açúcar de confeiteiro impalpável
1/2 xicara chá de creme de leite,sem soro
1 xicara chá de geléia de morangos ( use o Gel Facil da Harald, as vezes
pode mudar, use também o de maracujá ou de kiwi).
1 colher sopa de emulsificante .

Juntar tudo na tigelada batedeira,misturar ligeiramente com uma colher e bater até dobrar de volume e formar picos firmes. Empregue. 


FONTE DA IMAGEM: AMOR AOS PEDAÇOS

MARSHMALLOW DE COCO

MARSMELLOW DE COCO

500 grs de açúcar de confeiteiro impalpável
1 xicara chá de creme de leite, sem soro (use o de caixinha)
1 colher sopa de emulsificante para sorvete
1 colher sopa de pó para sorvete sabor coco.

Ponha todos os ingredientes na tigela da batedeira, misture-os um pouco com uma colher e bata bem ate dobrar de volume e formar picos firmes(comece com velocidade media e depois passe para alta). Empregue.

DICA: pode tingir com anilina em gel da cor que quiser. Se quiser, substitua o creme de leite por igual quantidade de leite de coco, ou suco concentrado de fruta a escolher (maracujá, laranja, tangerina, uva,etc...) 

MARSHMALLOW DE CHOCOLATE

MARSHMALLOW DE CHOCOLATE

3 claras
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
100grs. de chocolate meio amargo derretido em banho-maria.

Leve o açúcar e a água ao fogo sem mexer. Para saber se a calda está no ponto coloque um pouco em uma xícara com água, e tente formar uma balinha, mole.

Bata as claras em neve, com a batedeira ligada despeje a calda quente e bata até esfriar, retire 1 xícara e reserve ao restante acrescente o chocolate derretido e bata mais um pouco.

Passe sobre o bolo e com o branco faça o mesclado. 

GLACÊ FLEXIVEL

GLACÊ FLEXIVEL

4 colheres sopa de água bem quente
1 colher chá de CMC MIX
1 colher sopa de AÇÚCAR IMPALPÁVEL MIX
2 colheres chá de amido de milho
2 colheres chá de GLCÊ REAL MIX já batido
CORANTE SOFTGEL BRANCO LEITE MIX.

Dissolva o CMC em água bem quente.
Acrescente os ingredientes na ordem acima.
Acrescentar 01 gota de CORANTE SOFTGEL MIX no creme.
A mistura deverá ficar homogênea. Conservar em recipiente hermético.

DICAS:

Colocar gordura hidrogenada no papel manteiga antes de começar a trabalhar com o glacê flexível.
Secagem de 1 dia. 


fonte da imagem: barradoce.com.br

GELÉIA DE BRILHO

GELÉIA DE BRILHO

100 grs. de amido de milho
200 grs. de glucose
Essência de morango
½ kg. de açúcar
1 litro de água.

Leve ao fogo a água, o açúcar, a glucose.

Deixe ferver bem.

Dissolva a maisena em um pouco de água e junte mexendo bem até cozinhar.

Desligue o fogo e acrescente a essência.

Junte a cor que desejar, amarela, vermelha, etc. 


fonte da imagem: via alimentos

COBERTURA GALAK

COBERTURA GALAK

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite gelado
2 xícaras de leite Ninho
100 grs. manteiga ou margarina sem sal
1/2 xícara de leite integral gelado
1 colher sopa de emulsificante.


Juntar todos os ingredientes na tigela da batedeira e bater em velocidade alta por 10 minutos, até o volume da mistura triplicar.

Cobrir o bolo e levar para gelar. Serve também como recheio. 


FONTE DA IMAGEM: RECEITAS DA SIL

PASTA AMERICANA PARA BOLOS

PASTA AMERICANA

2 colheres sopa de gelatina incolor sem sabor
3 colheres sopa de água em temperatura ambiente
1 colher sopa de glucose
1 colher sopa de gordura hidrogenada
500 grs. de açúcar de confeiteiro impalpável
1 colher sopa de essência de sua preferência (opcional)
Corante em gel (opcional).

Coloque a água em uma vasilha, e vá pondo a gelatina aos poucos
como se fosse uma chuvinha.
Deixe hidratar por 2 minutos.
Coloque a gordura, a glucose e a gelatina hidratada em uma panela e leve ao
banho-maria, sem deixar ferver até que se dissolva tudo.
Peneire o açúcar, ponha em uma bancada e acrescente a mistura e sove muito bem.
Se ficar mole demais acrescente mais um pouco de açúcar peneirado.
Depois de sovada, acrescente a essência de sua preferência.
Se colorir use corante em gel.
Guarde em saco plástico em geladeira por 30 dias.
Para usar retire com antecedência da geladeira, sove-a com 2 colheres (sopa) de água morna ou deixe em temperatura ambiente até que ela volte ao normal. 

GLACÊ DE LEITE NINHO

GLACÊ DE LEITE NINHO

10 colheres sopa de leite ninho cheia
250grs. de margarina qualy sem sal ou gordura vegetal
1 xicara chá de glaçúcar
1 lata de creme de leite sem soro.


Bata todos os três primeiros ingredientes até o ponto desejado, acrescentar com uma colher o creme de leite sem soro misturando delicadamente.

Pode ser usado como recheio também. 

COBERTURA DE CHOCOLATE PARA BOLOS E TORTAS

COBERTURA DE CHOCOLATE PARA BOLOS E TORTAS

1 litro de leite
5 colheres rasas sopa de amido de milho(aproximadamente)
5 colheres rasas sopa de açúcar
6 colheres sopa de chocolate.


Coloque todos os ingredientes em uma panela e leva ao fogo
mexendo até virar um mingau não muito grosso.
Depois de ronto deixe esfriar e o recheio esta pronto.


OBS: o ponto do recheio é igual mingau de criança,não tem muito
segredo. 

COBERTURA TRUFADA

COBERTURA TRUFADA

COBERTURA TRUFADA

1 lata de creme de leite.
500 grs de chocolate ao leite.
1 lata de leite condensado.


Cozinhe o leite condensado na panela de pressão, conte 15 minutos após a panela começar a fazer barulho.

Deixe a lata esfriar muito bem, pois se abrir quente é muito perigoso se queimar.

Derreta o chocolate no creme de leite em banho maria.

Em seguida bata na batedeira junto com o leite condensado cozido.

Coloque na geladeira até ficar consistente. 

GLACÊ MARMORE

GLACÊ MARMORE

500 grs. de gordura vegetal
200 ml de leite de coco
1 caixa de maria-mole branca sabor coco
açucar impalpável o quanto baste.

Bata na batedeira a gordura com o leite de coco,
sempre batendo adicione a maria-mole, depois
o açucar até dar o ponto. Cubra todo o bolo alisando
com um boleador.

Obs: tingir somente com corantes em gel.