Bolo gelado de abacaxi e coco

Bolo gelado de abacaxi e coco

4 gemas
1 xícara de açúcar
2 colheres de margarina
2 copos de chocolate em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 colher de fermento em pó
4 claras batidas em neve

Recheio:

1 lata de leite condensado
1 e 1/2 xícara de suco de abacaxi
3 colheres de amido de milho
1/4 de xícara de coco ralado

Em uma panela, misture o leite condensado, o suco de abacaxi, o amido de milho e o coco ralado. Leve ao fogo e mexa sem parar até engrossar. Deixe esfriar.

Calda:

1/4 de xícara de suco de abacaxi concentrado
1 colher de rum

Misture o suco de abacaxi e o rum.

Cobertura:

250 g de creme de leite fresco batido como chantilly
Coco ralado

Modo de fazer:

Bata as gemas com o açúcar e a margarina. Acrescente o chocolate em pó e a farinha de trigo e o leite. Misture o fermento e as claras em neve. Coloque a massa em uma fôrma de 26 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido a 220ºC por 30 minutos ou até que espetando um palito saia seco. Espere esfriar e desenforme.

Montagem:

Corte o bolo ao meio, regue com a calda as duas partes e recheie. Cubra com o chantilly e salpique o coco ralado.