Salada de feijao com linguiça

Salada de feijão com linguiça

3 colheres de azeite de oliva
2 xícaras de feijão-fradinho
400 gramas de lingüiça fresca
2 alhos-porós médios
1 pé de alface
sal a gosto

Modo de fazer:

Limpar o feijão, lavar e colocar numa tigela com 1 litro de água. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, escorrer a água do feijão e colocar numa panela de pressão com 1 litro de água. Levar ao fogo e cozinhar por 10 minutos, ou até o feijão ficar macio, mas al dente. Retirar do fogo, eliminar a pressão da panela e abrir. Escorrer a água e reservar o feijão. Limpar e lavar as folhas de alface, secar e reservar. Limpar o alho-poró, eliminar as folhas mais duras e as raízes, picar em rodelas finas e reservar. Lavar a lingüiça, cortar em rodelas finas e reservar. Aquecer o azeite de oliva numa panela, juntar a lingüiça e fritar, mexendo de vez em quando, até dourar, adicionando um pouco de água para a lingüiça ficar cozida. Acrescentar o alho-poró e refogar até ficar al dente. Acertar o sal se necessário e retirar do fogo. Dispor as folhas de alface numa saladeira, colocar no centro o feijão e distribuir a lingüiça refogada. Misturar cuidadosamente.